Vegan

Unsere Bemühungen, im Sofitel Munich Bayerpost eine breite Palette an pflanzlichen Lebensmitteln anzubieten, begannen bereits im Februar 2019. Damals beschloss unser Executive Sous Chef, Steve Uhlig, seine eigene Ernährung ein Jahr lang auf rein pflanzliche Lebensmittel umzustellen. Dies geschah aus dem Bedürfnis heraus, kreativer zu sein in dem, was er für sich selbst kocht und was wir unseren Gästen als innovative Gerichte anbieten können. Steve hat eine Zusatzqualifikation zum zertifizierten veganen Koch absolviert und gibt dieses Wissen nun an alle Mitarbeiter in der Küche weiter.

Der Start in den Tag ist wichtig – wie der Name schon sagt, wird das Fasten der Nacht gebrochen. Wir wollen Energie für den Tag tanken und vor allem unserem Körper jetzt das geben, was er für einen produktiven Tag braucht. Das erste, was wir in Bezug auf vegane Ernährung geändert haben, war unser Frühstücksbuffet. Dort gibt es einen eigenen Bereich mit pflanzlichen Produkten für eine gesunde Ernährung und einen nachhaltigeren Umgang mit unserem Planeten.

Ebenso sollten Veganer bei einem mehrgängigen Menü in unserer Délice la Brasserie keine Kompromisse eingehen müssen. Weshalb es unser Ziel ist, mindestens 6 Gerichte auf unserer Brasseriekarte zu kreieren, so dass es die Möglichkeit gibt, ein komplettes 3- oder 4-Gänge-Menü nur mit veganen Optionen zu essen.
Um den CO2-Fußabdruck unserer Brasserie weiter zu reduzieren, sind wir eine Partnerschaft mit einer lokalen SoLaWi (solidarische Landwirtschaft) eingegangen, die das Gemüse und Grünzeug, das wir für das Restaurant benötigen, in der Nähe von München produzieren wird.

Ein nachhaltiger Ansatz war auch für unsere Tagungen und Veranstaltungen erforderlich. Nach einer veganen Promotion für nur ein paar Monate entwickelte sich dies zu einem festen Bestandteil jedes Bankettbuffets. Bereits jetzt sind fast 60 % unserer Speisenoptionen im Bereich Meetings & Events pflanzenbasiert.